1 少考さん ★ ：2025/03/06(木) 19:27:00.85 ID:GzVPnfsG9
ラーメン店主も疑問｢麺硬め｣｢味濃いめ｣流行の謎 普通が一番美味しいのに…ブーム形成の"裏側" | 井手隊長のラーメン見聞録 | 東洋経済
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?display=b

2025/03/06 4:45

井手隊長 : ラーメンライター／ミュージシャン

博多豚骨ラーメンのお店に行って「麺かため」で注文する。横浜家系ラーメンのお店に行って「麺かため、味濃いめ」で注文する。こういう人は結構多いのではないだろうか。かくいう私も昔はそうだった。

では「なぜそうするのか」と聞かれたらどう答えるだろうか。これが難しい。

どのラーメン店においても、すべてデフォルトのまま、つまり「普通」で注文すれば店のベストの一杯が出てくるはずだ。一回も店のベストの味を食べずに、一杯のバランスを崩してまで「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまう心理は、昔から不思議だった。

前提として「麺かため」「味濃いめ」を否定しているわけではない。このニーズは大きく、お客さんが自分の好みにカスタマイズできることは、博多豚骨ラーメンや横浜家系ラーメンのお店の大きな魅力であることは間違いないだろう。「ニンニク入れますか？」の二郎系ラーメンも同様だ。

今回の記事はそういったことを否定しているのではなく、デフォルトのラーメンを食べずに、なぜ人は「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまうのかという現象について検証したい。

“らしさ”や文化を楽しむという意味での「麺かため」

まずは博多豚骨ラーメンの店主の意見を聞いていこう。

→次ページはこちら
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?page=2
（略）

※全文はソースで。




41 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:12.03 ID:YoVS/0Lg0
>>1
麺固め
一秒でも早く食いたい時に頼む
腹が減ってんだよ

2 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:07.69 ID:bJGLWLb60
めんどくさいから普通でってしか言わない

3 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:09.49 ID:hFBOxKPi0
やわで注文するけど？

4 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:10.77 ID:ZvifX7ps0
粉落としで

5 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:16.64 ID:t1GvYnhx0
ライスある無しでだいぶ変わるわ
家系なら濃い目はあり

6 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:18.57 ID:lK+qlGe80
客に選ばせるのは店側が自信がないんだよな

一番うまいと思ってるものを出せと

24 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:34.20 ID:awtbM8PI0
>>6
そうだよな
客席に調味料も一切置くべきではない

44 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:28.89 ID:3ymNgQel0
>>6
それな

7 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:27.42 ID:4ZWMLK++0
ガラッ

8 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:27.97 ID:ATSJ4WD40
固め濃いめなんてやった事ないな
全くわけが分からんからな

9 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:28:43.17 ID:Cbjcmi0y0
俺らは味なんかわかんねーから。情報を食っているの
余計な口出しすんな

10 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:29:01.76 ID:35Ny9j+30
バリカタとかただの粉やん

11 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:29:20.39 ID:wAbzT2m90
食べる速度だろ
食べるの遅いと麺が汁吸ってまうから硬めで頼むってだけ

13 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:29:48.84 ID:SqawjkvO0
それこそ人の好みだろ
バカジャネーノ

14 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:30:00.96 ID:IVBidgDA0
家系ラーメンはいつも麺柔で頼む

15 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:30:02.97 ID:WlLfApqc0
俺もラーメン通なので初めて入る店はお任せで注文する
たいてい“茹ですぎ”で出てきてガッカリさせられるパターン

16 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:30:14.30 ID:RwJOK0xM0
俺はわかってる感を出してイキりたいんだよ

17 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:30:20.88 ID:+vL8vPiG0
店によって違うのでナントモ胃炎
もちもち麺が好きなら少しやわめが良い
つーかバリカタ好きは普段カップ麺ばっかの人だろ

18 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:30:31.18 ID:VxfNR5cR0
味濃いめは邪道　たれが多くなりスープが少なくなる

19 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:30:37.79 ID:az3o4y4Q0
大盛り頼むからのびるの考慮して固めとお願いするわ

20 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:16.59 ID:bcrpJ/5I0
わいも二郎とか大嫌い　味覚障害の食いもんや

21 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:17.11 ID:ATSJ4WD40
聞いてきても「全部普通」としか答えない
昔、逆にオススメは？って聞いた事あるけど
笑って答えてくれんかったような

22 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:28.62 ID:nJ0l8KIh0
一蘭の赤いやつは普通でいい

23 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:30.79 ID:GZ/grgvu0
固めでお願いしないと
ラーメン屋様標準のゆで時間の麺は
途中からデロデロ伸び伸びでくそ不味い謎の物体に変身する
温度を下げるか量を減らしてくれれば並でも美味しいうちに食える

25 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:40.94 ID:ekgZiDCJ0
濃厚スープは年取るとキツイよな..

26 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:31:51.15 ID:PqH5/TKP0
通ぶってるだけのただの馬鹿なんだから
「はいよ」って普通のやつ出せばいい
旨そうに喰ってる馬鹿を見ながら
ニヤニヤしてれば良し

27 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:32:00.40 ID:amVHM09s0
オレは生麺で頼んでるよ

28 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:32:21.73 ID:F8IXiV4B0
麺固厨は博多ラーメンが元凶

味濃い目は家家…と言いたいたころだが、丸長とかでは昔から受け付けていた

29 警備員[Lv.5][新芽] ：2025/03/06(木) 19:32:22.91 ID:0ppGKjN60
麺硬め！
ってどうなん？実際わ
食べてるうちに伸びるからか？

30 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:32:38.00 ID:5DDmqzZF0
美味しい美味しくないはそれぞれがきめること。

そんなに嫌ならカスタマイズ（）なしにすればいい。

31 警備員[Lv.5][新芽] ：2025/03/06(木) 19:32:38.38 ID:0ppGKjN60
麺硬め！
ってどうなん？実際わ
食べてるうちに伸びるからか？

32 警備員[Lv.1][新芽] ：2025/03/06(木) 19:32:40.26 ID:izgF+dL50
いや、芯が少しあるアルデンテだろ。

33 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:32:56.15 ID:p8wKV4Ar0
どうでもいいだろ

34 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:33:03.58 ID:pMP4Q2Jk0
濃い方がクセになるな
普通は美味しいんだけど、どんな味か忘れてまた生きたいとは思わなくなる

35 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:33:24.51 ID:bcrpJ/5I0
博多ラーメン長浜ラーメンは極細麺やからナマで頼んでもすぐ柔らかくなるんや

36 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:33:30.70 ID:+vL8vPiG0
濃厚豚骨を大盛りの時は麺硬めで頼むこともある
麺は久留米タイプにかぎる

37 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:33:49.71 ID:Df0d3Akn0
なら選択肢用意すんなや

38 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:33:51.66 ID:pOv5tfTC0
濃いめは頼まないけど硬めにすることはある
伸びて出てくるのを警戒する

39 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:01.26 ID:TFBWA1Kw0
カップ焼きそばも標準より短めで湯切りするやつ多いと思う
世の中の普通が誰向けなのかわからないから、自分に合ったものをチョイスした方がいいに決まってる

40 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:04.39 ID:ewX917GS0
ならテーブルに調味料置くな

42 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:15.12 ID:vk4fIamq0
針金より粉落としの方が硬いのは表現的におかしい

43 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:19.18 ID:x/r6qgil0
普通の定義を教えてください

50 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:35:21.39 ID:+vL8vPiG0
>>43
平均的普通と中央値的普通がある

45 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:36.82 ID:LQWLQIq80
吉村家モザイク薄めで！

46 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:34:59.96 ID:noOYu2f60
ハチミー？

47 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:35:01.73 ID:oXkSYmDo0
毎回同じ味だったら客がリピートしなくなるだろ
ラーメンの固さを三段階にすれば三杯食べるまで通ってみようかとなる
そういう商法に騙されてるだけ

48 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:35:06.32 ID:KzEzILqm0
初めての店なら
まずは「普通」から入る

49 名無しどんぶらこ ：2025/03/06(木) 19:35:12.98 ID:j4d0GMyl0
最近替え玉ありきの麺の少なさだから足が遠のく